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皆さん、お肉はお好きですか。
我々がいつもおいしく頂いているお肉など動物由来の食べ物は、
植物由来の食べ物に比べて、我々の食卓に届くまでの間に
より多くの温室効果ガスを排出している、という話は
聞いたことがあるでしょうか。
2021年9月『Nature Food』という学術誌にて
発表された研究によると、動物由来の食べ物は、
植物由来の食べ物と比べて、なんと約2倍の温室効果ガス
（CO2、CH4、N2Oの合計）を排出しているということが
報告されました。
（耕起により発生したCO2、牛のゲップや水田から発生したCH4、
畑地から発生したN2O、輸送時に排出されたCO2等を解析）
（参考）https://www.nature.com/articles/s43016-021-00358-x
こういった、環境に関する事実や健康面の考え等から、肉食から
菜食に移行しよう、というような動きが流行り始めているように感じます。
大豆ミート等の代替肉が、その良い例ですね。
しかし今、代替肉の先を行く、新しい概念が話題です。
それは・・・培養肉！
動物の筋細胞を培養して、なんとお肉にしてしまうのです。
そして、培養肉を生産するのが、細胞農業なのです！
環境に優しいのはもちろん、既存の畜産で必要とされる
飼料・水・土地の40分の1で製造できるということで、
将来の人口増加に伴う食糧需要の高まりに対処し、
また省資源化も叶える未来の農業として、期待が集まっています。
日本ではまだ市場に出回っていませんが、シンガポールが
2020年12月2日に世界発となる、人工培養鶏肉（ナゲット）の
販売（製造は米イート・ジャスト社）を
食料自給率向上施策の一環として承認したことで、世界中を驚かせました。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO66903520S0A201C2FFE000/
事実、シンガポールは2019年のGood Food Conferenceで
培養肉に対する支持的な姿勢を明確に宣言したり、
政府が代替タンパク質企業に莫大な投資を
行ったりと、世界を先導しています。
米コンサルティング会社ATカーニーは、培養肉市場は
2040年には約60兆円規模となると推計しており、
現在日本を含め世界中でベンチャー企業を中心に多くの企業が
参入し始めている、大変ホットなビジネスなのです！
参考：How Will Cultured Meat and Meat Alternatives Disrupt the Agricultural and Food Industry?
（C. Gerhardt, Gerrit Suhlmann, et al. Published 2020BusinessIndustrial Biotechnology）
今回は、細胞農業による培養肉に取り組む世界の
スタートアップ企業を、一部厳選してご紹介いたします。
■家畜培養肉に取り組むスタートアップ企業
モサミート（オランダ）
・世界で初めて培養肉ハンバーガーを開発した培養肉のパイオニア。
・2013年に1個3500万円のバーガーで話題を呼んだ。
・ウシ胎児血清除去に成功し、培地の大幅コストダウンに成功。
スーパーミート（イスラエル）
・培養チキンに特化したイスラエルのスタートアップ。
・工場の隣に、培養肉メニューの試食に特化した
レストランThe Chikenを設置し、培養肉の製造プロセスを見える化。
・1～2年以内にレストランでの販売、5年後に量産化を目指している。
＼日本も負けていません／
インテグリカルチャー（日本）
・高コストな血清成分と成長因子を外部から
もってくるのではなく、内部で生産する
バイオリアクタ「CulNet System」を開発することで
コストダウンを可能にした。
・宇宙用調味料「スペースソルト（食べられる細胞培養液）」
「スペースソルト・ゼリーピクルス（宇宙でも食べられる）」を
提供するクラウドファンディングを実施している。
日清食品（日本）
・日清が取り組むのは、最も高度な技術を要する培養ステーキ肉。
・単に牛の筋細胞を培養するのではなく、独自の
積層方法を編み出し、本物の筋肉の立体構造の再現に取り組む。
・2024年中に縦横7センチ、厚さ2センチのステーキ肉を
生産する基盤技術を確立したい考え。
（2019年に1cm×0.8cm×0.7cmのサイコロステーキ状の作製に成功している。 ）https://www.nissin.com/jp/sustainability/feature/cultured-meat/
＼家畜の培養の肉だけではありません！／
■水産物に特化した培養肉スタートアップ企業
Finless Foods（アメリカ）
・サンフランシスコ発の魚を細胞から培養して
本物の魚肉を作るスタートアップ。
■培養材料に取り組むスタートアップ企業
ORF Genetics（アイスランド）
・培養肉の課題の1つ、生産コスト削減に
寄与する成長因子を開発するスタートアップ。
・幹細胞の増殖と分化をコントロールする役割を
持つ高コストな成長因子に代わる、大麦由来の
成長因子MESOkineの開発に成功。
Future Fields（アメリカ）
・有用で安価な細胞増殖用培地を開発している。
参考：
https://foodtech-japan.com/2020/11/16/cultured-meat-startup/
例を挙げていくとキリがありませんが、興味深い
ビジネスを行っている企業が目白押し。
日本でも、細胞農業・培養肉に関する学術集会
「第3回細胞農業会議」が今年8月に開催され、
研究開発がかなり進んでいるようです。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000072660.html
培養肉が日本の市場に出回る日も近い？！
sunhopemailmagazine vol.27
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